Détermination des paramètres de contrôle microbiologique
En transformation alimentaire, déterminer les bons paramètres de contrôle microbiologique est souvent complexe. Dans ce cas, un transformateur devait établir la concentration optimale d’un agent technologique dans son procédé : suffisamment efficace pour réduire le risque microbiologique, sans générer de coûts inutiles.
Sans données précises disponibles, l’implantation du traitement était retardée et les produits demeuraient exposés à un risque microbiologique non maîtrisé.
Étude comparative et analyse microbiologique du procédé
Plutôt que de tester une solution unique, ACXEL SR a élaboré une étude comparative structurée afin de générer des données objectives pour soutenir la prise de décision.
Simulation du procédé
- Simulation des conditions représentatives du procédé alimentaire
Évaluation des scénarios
- Évaluation objective de la performance de plusieurs scénarios
- Comparaison des niveaux de contrôle microbiologique obtenus
Identification des facteurs critiques
- Identification des paramètres influençant les résultats microbiologiques
- Analyse des variables impactant le contrôle du procédé
L’objectif n’était pas de valider une solution unique, mais de générer des données claires permettant de trancher rapidement.
Impact sur le contrôle microbiologique et la prise de décision
L’étude a permis d’obtenir des résultats concrets et directement applicables :
- Mise en évidence que le procédé est efficace sans recourir à un surtraitement inutile
- Identification claire des paramètres critiques influençant le contrôle microbiologique
- Réduction immédiate de l’incertitude pour les équipes qualité et R&D
- Prise de décision rapide et éclairée basée sur des données scientifiques
- Génération de données exploitables pour la gestion future des risques microbiologiques