Contexte
En transformation alimentaire, déterminer les bons paramètres de contrôle microbiologique est souvent complexe. Dans ce cas, un transformateur devait établir la concentration optimale d’un agent technologique dans son procédé : suffisamment efficace pour réduire le risque microbiologique, sans générer de coûts inutiles.
Sans données précises disponibles, l’implantation du traitement était retardée et les produits demeuraient exposés à un risque non maîtrisé.
Ce que nous avons fait
Plutôt que de tester une solution unique nous avons élaboré une étude comparative structurée. Cette étude à permis de soutenir la prise de décision.
- Simulation des conditions représentatives du procédé,
- Évaluation objective de la performance de plusieurs scénarios,
- Identification des facteurs critiques susceptibles d’influencer les résultats.
L’objectif n’était pas de valider une solution unique, mais de générer des données claires permettant de trancher rapidement.
Résultats et impact
- Mise en évidence que le procédé fonctionne bien, sans avoir recours à un surtraitement inutile
- Identification claire des paramètres qui influencent réellement le contrôle microbiologique
- Réduction immédiate de l’incertitude pour les équipes qualité et R&D
- Prise de décision rapide et éclairée basée sur des données scientifiques concrètes
- Données exploitables dans le futur pour soutenir la gestion des risques microbiologiques