Cette étude de cas présente comment un problème de contamination microbiologique et de résultats instables en contrôle qualité alimentaire a été diagnostiqué et résolu grâce à une analyse terrain approfondie en usine.
Résultats microbiologiques instables et rejets de lots
Un fabricant alimentaire faisait face à des rejets constants de produits lors des tests de libération de lots en contrôle qualité. Les résultats microbiologiques étaient variables, sans tendance claire, malgré le respect apparent des procédures en place.
Cette variabilité microbiologique entraînait :
- des retards importants de mise en marché
- une augmentation des coûts opérationnels
- une perte de confiance entre les équipes de production et de qualité
Malgré plusieurs tentatives internes, aucune source de contamination microbiologique claire n’avait pu être identifiée, et le problème persistait.
Diagnostic opérationnel et analyse microbiologique en usine
ACXEL SR a réalisé un diagnostic complet en usine, combinant observation terrain, analyse microbiologique et évaluation des pratiques opérationnelles.
L’intervention a permis d’analyser l’ensemble du procédé de production alimentaire afin d’identifier les sources potentielles de contamination.
Analyse du procédé de production alimentaire
- Mapping détaillé du procédé, de l’arrivée des intrants jusqu’à la libération des lots
- Identification des points critiques de contrôle microbiologique
Observation des pratiques de nettoyage et d’assainissement
- Observation directe des opérations de nettoyage et d’assainissement
- Visites en conditions réelles, incluant des interventions de nuit
- Validation des pratiques réelles vs les procédures documentées
Analyse des procédures de contrôle qualité
- Revue indépendante des procédures internes
- Analyse des paramètres d’opération et de leur variabilité
- Interprétation des tendances microbiologiques existantes
Résultats et impact
L’intervention a permis d’identifier plusieurs défaillances opérationnelles invisibles dans les rapports quotidiens, notamment :
- Équipements défectueux
- Mauvaises pratiques
- Procédures inadéquates
À la suite de ce diagnostic :
- Un plan d’actions correctives ciblées a été mis en place
- Les résultats microbiologiques ont été stabilisés lors de la libération des lots
- Les rejets et les retards associés ont été réduits de manière significative
- Le niveau de conformité a été amélioré sans ajout de paperasse
- La confiance de l’équipe envers ses processus a été rétablie