Contexte
Un client souhaite commercialiser un produit alimentaire existant dans un format plus grand. Le nouveau format implique une consommation prolongée après ouverture. L’enjeu est d’évaluer la robustesse du produit pendant toute sa période d’utilisation. La question clé est de déterminer si la formulation originale est suffisante ou si un ajustement est nécessaire pour maîtriser le risque microbiologique.
Ce que nous avons fait
En l’absence de méthode normalisée, ACXEL SR a développé un protocole sur mesure, qui se base sur les tests de provocation standards et qui intègre plusieurs inoculations dans le temps afin de reproduire un usage réaliste après ouverture.
- Comparaison de la formulation originale et d’un prototype ajusté
- Essais ciblés sur Aspergillus niger, microorganisme ciblé dans ce cas comme principal risque de détérioration
- Inoculation contrôlée du produit tous les 5 jours pendant 35 jours
- Suivi des comptes réels avant chaque nouvelle inoculation
Résultats et impact
- Mise en évidence que la formulation originale est performante à court terme, mais perd en efficacité après environ 20 jours
- Démonstration qu’un prototype ajusté maintient une meilleure stabilité microbiologique sur l’ensemble de la période
- Génération de données scientifiques objectives facilitant la prise de décision
- Décision éclairée d’établir la durée de vie« meilleur avant » à 20 jours.